Terre de truffes

Pays de garrigues, l’Uzège est un territoire d’exception pour la culture et la récolte de la truffe, qui s’épanouit dans des terrains arides peuplés d’arbres résistants. Mais il y a plusieurs espèces de truffes.

Celle qui est recherchée pour son fort parfum et sa saveur inégalable, c’est le "tuber melanosporum", la truffe noire d’hiver.

C’est celle que l’on trouve majoritairement dans la région du Pays d’Uzès, qui grâce à des trufficulteurs passionnés et convaincus comme Michel Tournayre (aujourd’hui président national du syndicat des trufficulteurs et européen de la filière) et Louis Teulle (président départemental) ont su parier sur ce produit mythique de la gastronomie française, symbole d’un terroir gourmand. 

Depuis 2016, Uzès a le privilège de figurer parmi les rares - ils ne sont que trois en France - lieux labellisés "Site remarquable du Goût" au titre de la truffe noire. Une distinction qui assoit la notoriété régionale d’Uzès en matière de trufficulture et de produits du terroir et a permis de travailler la qualité et l’accueil.

Aujourd’hui, le marché aux truffes d’Uzès est devenu le plus gros marché pour les particuliers de l’hexagone en termes de volume de truffes vendues.

Durant toute la saison hivernale, de mi-novembre jusqu’à mi-mars, le Pays d’Uzès s’anime et vit autour de la production de ce "Diamant noir" avec un long programme de  manifestations qui débute par l’inauguration en décembre de la "Cabane à truffes", place aux Herbes et trouve son apothéose lors du "Week-end de la Truffe" fin janvier (3e week-end de janvier) où marchés, expositions, dégustations et démonstrations s’enchainent durant trois jours. Et jusqu’au printemps des visites guidées en ville et dans les truffières, des marchés, des repas dégustation sont proposés en partenariat avec les vignerons du Duché d’Uzès afin de jouer la complémentarité sur les accords mets et vins. 

Désormais la mise en valeur de cette production d’exception se prolonge jusqu’aux truffes d’été, aux saveurs plus atténuées mais qui permettent la découverte du produit, avec en point d’orgue l’organisation en mai de la manifestation "Vin Côté Cours", balade oeno-gastronomique au sein du vignoble de l’AOC Duché d’Uzès et des accords mets et vins autour de la truffe d’été, exécutée par le chef étoilé de Nîmes Jérôme Nutile (www.vinsducheduzes.com).